16 recetas con Ghee de 8 cocinas.

Mantequilla cocida hasta que el agua se evapora y los sólidos lácteos se doran y se cuelan, dejando grasa pura con aroma a fruto seco y un punto de humo muy por encima del de la mantequilla. Eso la convierte en el medio de fritura preferido en el sur de Asia y Oriente Medio, donde transporta especias enteras sin quemarlas. Se conserva meses sin frío. El niter kibbeh etíope lleva la misma idea más lejos e infusiona la grasa con especias. Una cucharada removida en un dal o un arroz terminado es un último paso habitual.

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