14 recetas con Okra de 12 cocinas.

Apreciada en África Occidental, el sur de Estados Unidos, Oriente Medio y la India justo por la cualidad que echa atrás a los recién llegados: suelta un líquido viscoso que espesa aquello en lo que se cocina. Ese es todo el sentido en el gumbo y en la bamia egipcia. Si la quieres crujiente, cocina las vainas rápido a fuego fuerte, mantenlas secas y añade un ácido como limón o tomate. Elige vainas pequeñas y firmes; las grandes se vuelven leñosas y fibrosas.

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