10 recetas con Ternera lechal de 9 cocinas.

Vacuno joven de carne pálida, grano fino y mucho menos tejido conjuntivo que las piezas maduras, lo que hace que se cocine antes y sepa más suave. Los escalopes muy finos son la base del Wiener schnitzel y del saltimbocca; el jarrete se convierte en osso buco; el pecho y la paletilla se estofan en guisos delicados. Como lleva poca grasa se seca rápido a fuego fuerte, así que retira los filetes mientras todavía cedan al tacto. Los huesos de ternera dan el caldo más claro y gelatinoso de la cocina clásica europea.

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