16 recetas con Yuca de 11 cocinas.

Un tubérculo largo bajo una piel marrón y cerosa que alimenta a más gente que casi cualquier otra raíz en África, Sudamérica y el sudeste asiático. Hay que pelarla y cocinarla, nunca comerla cruda, porque la raíz cruda contiene compuestos cianogénicos. Hervida queda blanda y algo fibrosa, con un nervio leñoso central que se retira; frita queda más crujiente que la patata. Se convierte en fufu y gari en África Occidental, en yuca frita en América Latina y en la harina y el almidón que se usan en las tres regiones.

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