18 recetas con Pasas de 16 cocinas.

Las uvas secas se ganan su sitio en la cocina salada mucho más que en la repostería: la pasta siciliana con sardinas, los tajines marroquíes, los pilafs persas y uzbekos y las picadas españolas las usan para responder a la sal y a las especias con dulzor concentrado. Las sultanas doradas son más suaves, las pasas oscuras más profundas y las diminutas de Corinto las más afiladas. Hidrátalas en agua templada, vino o caldo antes de añadirlas; si no, roban humedad a aquello en lo que se cocinan y quedan correosas.

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