21 recetas con Harina de maíz gruesa de 17 cocinas.

Maíz seco molido, y la fécula básica diaria de una parte enorme de África y del sur de Estados Unidos. Las papillas espesas que se hacen con ella tienen un nombre distinto en cada país: ugali en Kenia y Tanzania, pap en Sudáfrica, banku y kenkey en Ghana, sadza más al sur. El calibre del molido lo decide todo, desde unos grits sedosos hasta un pap basto. Bátela en el líquido fuera del fuego o añádela en hilo constante, porque echarla de golpe produce grumos que ya no se deshacen.

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