12 recetas con Camarón seco de 8 cocinas.

Gambas diminutas saladas y secadas al sol hasta quedar duras, usadas como condimento y no como marisco. Remojadas en agua templada diez minutos se ablandan lo suficiente para majarlas en pastas y sambales; tostadas en seco se muelen sobre fideos y ensaladas. Aportan una profundidad sabrosa concentrada que sostiene el pad thai tailandés, la moqueca y el vatapá brasileños y un sinfín de platos chinos de verdura. Cómpralas rosadas, enteras y sin romper y guárdalas en el congelador, porque a temperatura ambiente se ponen rancias y grises.

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