21 recetas con Salsa de soja de 8 cocinas.

Soja y trigo fermentados y envejecidos hasta el condimento líquido que define la cocina del este de Asia. El shoyu japonés es más redondo y algo dulce; la soja clara china es más salada y afilada, mientras que la oscura aporta color y cuerpo. Es umami puro en una botella: una cucharada da profundidad a adobos, caldos e incluso a guisos no asiáticos. La salsa de fermentación natural, envejecida meses, sabe a un mundo de distancia de los atajos químicos.

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