16 recetas con Puerro de 13 cocinas.

El primo amable de la familia de la cebolla: más dulce, más blando y mucho menos agresivo en crudo, y por eso puede sostener una sopa entera en vez de solo sazonarla. La vichyssoise, el cawl galés, el praz cu măsline rumano y un sinfín de caldos centroeuropeos dependen de él. La arena se esconde entre las capas, así que abre la parte blanca a lo largo y enjuágala bajo el grifo antes de cortarla. Usa el tallo pálido para comer y guarda las hojas verdes duras para el caldo.

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