22 recetas con Salsa de pescado de 4 cocinas.

Anchoas fermentadas en sal durante un año o más, prensadas hasta obtener un líquido ámbar que huele alarmante y sabe imprescindible. Es la sal de la cocina tailandesa y vietnamita, y una bomba de umami encubierta en cualquier cocina: unas gotas dan profundidad a ragús, guisos y adobos sin rastro de sabor a pescado una vez cocinados. La Roma antigua funcionaba con garum, su antecesor directo. Compra botellas cuya etiqueta solo diga pescado y sal.

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