25 recetas con Berenjena de 21 cocinas.

Una esponja con ambiciones. La berenjena absorbe aceite, humo y salsa como ninguna otra cosa, y eso la convierte en la verdura más carnosa de la cocina mediterránea, balcánica, de Oriente Medio y japonesa: piensa en la musaca, el baba ganoush o el nasu dengaku. Quemarla entera a la llama hasta que se desploma da la pulpa ahumada que define las mejores cremas para untar. Salarla antes de freír tiene hoy menos que ver con el amargor y más con la textura.

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