25 recetas con Panceta de cerdo de 17 cocinas.

Capas alternas de grasa y carne que se pueden llevar en dos direcciones opuestas: dorada hasta el crujiente para el chicharrón y las parrillas coreanas, o estofada hasta que la grasa se vuelve gelatina, como en el hong shao rou chino y el lechón kawali filipino. La panceta con piel hay que secarla en la nevera toda la noche si quieres que forme ampollas. Pide un grosor uniforme en toda la pieza y compra un trozo con vetas claras y no una veta única y maciza de grasa.

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