39 recetas con Paleta de cerdo de 32 cocinas.

Un corte muy trabajado, atravesado de grasa y tejido conjuntivo, que es justo la razón por la que la cocción lenta lo transforma: el colágeno se funde y la carne queda sedosa en vez de seca. Es la elección clásica para los tacos al pastor, las carnitas, el pulled pork y un sinfín de estofados y asados europeos. Cortada fina también aguanta sorprendentemente bien el calor fuerte, tostándose por los bordes mientras queda jugosa por dentro. Pide al carnicero la parte del cuello si quieres el máximo veteado por tu dinero.

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