52 recetas con Aguja de ternera de 39 cocinas.

El corte de la paleta que construyó los grandes estofados de vacuno del mundo: gulash, boeuf bourguignon, birria, pot roast. La aguja tiene bastante infiltración de grasa y tejido conjuntivo para aguantar horas de cocción lenta y salir mejorada, quedando tierna al punto de cuchara mientras enriquece el líquido de cocción. Es indulgente, asequible y casi imposible de pasarse a fuego suave, lo que la convierte en la carne de vacuno más segura para quien empieza. Córtala en trozos grandes para el estofado; los dados pequeños se secan antes de que se funda el colágeno.

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