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Plato de la semana: Holubtsi

46 recetas con Limón de 29 cocinas.

El realzador de uso general del Mediterráneo: el zumo para aliños, adobos y remates, y la ralladura para el perfume concentrado que vive en los aceites de la piel. Un chorrito al final de la cocción despierta sopas, pescados a la brasa y verduras como no lo hace la sal sola. Ralla siempre antes de exprimir. Conservados en sal, los limones se convierten en un básico norteafricano con una intensidad distinta, mucho más redonda.

46recetas en esta ruta

Las recetas.

Cuenco de aloo ko achar nepalí con trozos de patata aliñados de amarillo, bastones de pepino y cilantro picado

Nepal1 h 5 min

Aloo ko Achar

encurtido nepalí de patata con sésamo

Pollo sajji balochi entero asado con la piel dorada y crujiente sobre un montón de arroz al comino con gajos de limón

Pakistán5 h 40 min

Balochi Sajji

pollo entero asado y curado en sal

Una olla de bamia iraquí con vainas enteras de quingombó y trozos de cordero en un caldo de tomate rojo brillante

Irak2 h

Bamia

guiso iraquí de quingombó y cordero

Langostinos abiertos tostándose con la cáscara hacia abajo en una plancha de barbacoa, con la mantequilla de ajo burbujeando en los lomos abiertos y gajos de limón al lado

Australia28 min

Barbecued Prawns

langostinos a la barbacoa con mantequilla de ajo

Carpetbag steak cortado en lonchas sobre una tabla de madera, con ostras carnosas dentro de la carne rosada al punto y mantequilla por encima

Australia48 min

Carpetbag Steak

solomillo a la parrilla relleno de ostras

Dulces bengalíes chomchom ovalados espolvoreados con migas de leche, reposando en una capa fina de almíbar

Bangladés3 h 30 min

Chomchom

dulce de queso fresco empapado en almíbar de Porabari

Cazuela de barro plana con crema cuajada pálida bajo una costra ámbar de azúcar quemado que una cuchara está rompiendo

España4 h 35 min

Crema catalana

crema de limón y canela

Daktyla chipriotas fritas y doradas, brillantes de almíbar de limón y espolvoreadas con sésamo, sobre una rejilla

Chipre1 h 45 min

Daktyla

dedos de masa chipriotas rellenos de almendra en almíbar

Trozos de cordero picado y bien tostado sobre papel, cubiertos de cebolla pálida y ablandada, con baguette partida a mano junto a la bandeja

Senegal2 h 50 min

Dibi

cordero senegalés a la brasa con cebolla

Cuenco ancho de habas machacadas tibias cubiertas con aceite de oliva, tomate en dados y perejil junto a pan plano

Líbano25 min

Foul Mudammas

desayuno tibio de habas

Cuenco de buñuelos fritule dorados y rugosos amontonados bajo una gruesa capa de azúcar glas

Croacia1 h 40 min

Fritule

Buñuelos dálmatas de ron y cítricos

Bol poco profundo de habas machacadas brillantes de aceite de oliva, con tomate en dados, perejil y comino, y gajos de limón y pan plano al lado

Egipto14 h 40 min

Ful medames

habas egipcias cocidas a fuego lento

Todas las recetas de esta ruta.

Las 46, por orden alfabético, con el país del que procede cada una.

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